稻米在储藏过程中，会发生变质，即陈化。大米陈化后不仅食用品质变差，还会产生一些有毒有害的物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。

近年来，一些不法商贩为牟取暴利，常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺入工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者，

严重损害了消费者的权益和身体健康。

俗话税，只有错买的没有错卖的，行行有门道。任何商品低于他的成本价，事出反常必有妖！